Taco Pie
Ingredients
- 2 Tablespoons oil
- 1 small onion diced fine
- 6 cloves garlic diced fine (or 1 Tablespoon jarred minced garlic)
- ¾ pound ground beef OR 2 cans black beans, rinsed and drained
- 1 Tablespoon chili powder
- ½ teaspoon cumin
- ½ teaspoon kosher salt or a heaping ¼ teaspoon table salt
- 1 15 oz can whole corn drained
- 1 15 oz can diced fire roasted tomatoes drained
- 1 ½ cups shredded cheddar or colby jack cheese
- 1 box cornbread mix + ingredients to make it per package directions
Instructions
- Preheat oven to 450 °F.
- In a 12″ or 14″ oven proof skillet, sauté the onions in the oil until softened, about 3 minutes.
- Add garlic and cook for another 30 seconds, then add in ground beef (or beans) and cook through.
- Season mixture with chili powder, cumin and salt.
- Add corn, tomatoes, and cheese, stir together well and flatten the mixture out evenly in the pan. Remove from heat.
- Make the cornbread mix according to package directions and pour into the skillet, smoothing it evenly over the filling.
- Bake for 15-17 minutes until cornbread is golden.
Keeping with the theme, can I interest you in Taco Pie for dinner and some Fantastic Fudge Brownie Pie for dessert?
Obligatory fictional backstory:
Out on the ranch, we work hard. And working hard builds up a mighty appetite. After all, herding cats is even harder work than it sounds! After a long day, we head home covered in scratches humming “Cat Scratch Fever” and hoping to find a heaping helping of Taco Pie waitin’ for us at the table. It’s hearty and filling, and so versatile!
Ever since Ma decided we needed to get healthier she alternates makin’ Taco Pie with black beans instead of meat. Says if it’s Monday she’ll do it meatless – some trendy thing now I reckon. Sometimes she’ll add peppers when she’s cookin’ the onions, or an extra tablespoon of chili powder to give it a real kick. If’n we had a ‘specially long day, she’ll sometimes even put a WHOLE BAG of shredded cheese in! Mmmmm, cheesy goodness. Even the littl’uns like this Taco Pie and clean their plates right up. Some even ask for second helpings, ‘course the menfolk get first dibs on that. Maybe when you’re old enough to wash the cats you’ll get dibs.
Enjoy this round of bad taco puns and jokes:
Taco bout delicious – this Taco Pie is fantastic!
What chew taco ’bout?
Taco cat is a palindrome.
Rikki tikki taco
Taco Tuesday
Nacho ordinary taco
Absolutely spec – taco – lar
Taco walk on the wild side
This recipe will be the taco the town
Taco chance on this Taco Pie for dinner tonight
I made some fish tacos last night… but they just ignored them and swam away. Should’ve made them Taco Pie instead
Why don’t most people enjoy jokes about taco shells? ….they’re too corny
There’s a Mama Taco, a Daddy Taco, and a Baby Taco. Who watches Baby Taco when Mama Taco and Daddy Taco go out on a date?….. Aunt Chilada
And now…en Español!
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos finos
- 6 dientes de ajo, cortados en cubitos (o 1 cucharada de ajo picado en jarras)
- 3/4 de libra de carne molida O 2 latas de frijoles negros, escurridos
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal kosher (o 1/4 cucharadita de sal de mesa)
- 1 lata (15 oz) de maíz entero, escurrido
- 1 lata (15 oz) de tomates asados en cubitos al fuego, escurridos
- 1 1/2 tazas de queso cheddar rallado o queso colby jack
- 1 caja de mezcla de pan de maíz más + ingredientes para preparar según las instrucciones del paquete
Direcciones
Precaliente el horno a 450° F. En una sartén a prueba de horno de 12 “o 14”, saltee las cebollas en el aceite hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine por otros 30 segundos, luego agregue la carne molida y cocine. Sazone la mezcla con chile en polvo, comino y sal. Agregue el maíz, los tomates y el queso, mezcle bien y alise la mezcla de manera uniforme en la sartén. Alejar del calor. Haga la mezcla de pan de maíz según las instrucciones del paquete y vierta en la sartén, alisándola uniformemente sobre el relleno. Hornee durante 15-17 minutos hasta que el pan de maíz esté dorado.
Historia de ficción obligatoria
En el rancho, trabajamos duro. Y trabajar duro genera un gran apetito. ¡Después de todo, pastorear gatos es un trabajo aún más difícil de lo que parece! Después de un largo día, nos dirigimos a casa cubiertos de arañazos tarareando “Cat Scratch Fever” y esperando encontrar una gran ayuda de Taco Pie esperándonos en la mesa. ¡Es abundante y abundante, y muy versátil!
Desde que Ma decidió que necesitábamos estar más saludables, alterna con frijoles negros en lugar de carne. Dice que si es lunes lo hará sin carne, algo de moda ahora, creo. A veces agrega pimientos cuando cocina las cebollas, o una cucharada extra de chile en polvo para darle una patada real. ¡Si tuviéramos un día especialmente largo, a veces incluso pondría una BOLSA ENTERA de queso rallado! Mmmmm, cursi bondad. Incluso a los pequeños les gusta y limpian sus platos. Algunos incluso piden una segunda ayuda, por supuesto, los hombres obtienen los primeros datos sobre eso. Tal vez cuando tengas la edad suficiente para lavar a los gatos, obtengas dibs.
Disfruta de esta ronda de juegos de palabras y chistes malos:
Taco combate delicioso!
¿De qué mastica el taco?
Taco cat es un palíndromo.
Rikki tikki taco
Martes de tacos
Taco Nacho ordinario
Absolutamente spec – taco – lar
Taco Walk en el lado salvaje
Esta receta será el taco del pueblo
Taco oportunidad para cenar esta noche
Anoche hice unos tacos de pescado … pero simplemente los ignoraron y nadaron.
¿Por qué a la mayoría de la gente no le gustan las bromas sobre los tacos? … son demasiado cursi
Hay un Mama Taco, un Daddy Taco y un Baby Taco. ¿Quién ve a Baby Taco cuando Mama Taco y Daddy Taco salen en una cita? ….. Tía Chilada
… bueno, entonces los juegos de palabras y los chistes no se traducen tan bien …
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